【南方星与美食相遇】打油茶
发表于 2022-01-17 22:39:41
你知道油茶吗？在我有记忆时，我们家每天中午必不可少的一道风味小吃，就是油茶。
油茶油茶，顾名思义，油茶中的配料，既有油，又有茶。
如果你从字面能够看出这个，我首先恭喜你，只回答正确了一半。
确实，油茶当中真的有油和茶这两样配料。
哈哈，如果你有兴趣听，我可以跟你讲讲，什么是油茶。
我所讲的油茶，是我们这里年代久远，流传至今的民族特色小吃。这其中，不只有这两样，另外，还有一些油炸炒过的油茶料（方言：料子），如“泡谷”（糯米制成）、阴米、“米仔”（煮熟的饭，将其晒干）、花生、黄豆、粉丝条等。随着地方不同，油茶配料也各不相同。
如果你要说油茶怎么做？嘿嘿，要是被我们本地人听到，一听就知道你是外地人，因为在我们这里，油茶不是做出来的，而是打出来的。听到这，你是不是有很多疑问，别急，请听我慢慢道来。
打油茶打油茶，既“打油”，又“打茶”，还得“打料”。
第一步，就是“打料”。所谓“打料”，就是炒油茶料，这可是一项技术活，稍不注意就会把油茶料给炒糊了。首先将“料子”先炸后炒。放一碗植物油于锅中，待到烧热，放入“泡谷”，花生、阴米、“米仔”等配料，这时就需要打油茶者掌控好火候，火大了，会糊；火小了，难熟。等所有的“料子”表层呈金黄色，说明是时候将其用“油捞捞”给捞上来。
第二步，打油茶。我不知道其他地方是不是一锅打的，但在我们这，是一锅一锅打的。正所谓“一杯苦，二杯夹，三杯四杯最好恰”，只要打了油茶，我们这里都要喝上四杯，老人家讲“四季发财，图个吉利，别逢单数”。首先将锅烧热，放点油炒一炒我们这里专用来打油茶的茶叶，用汤勺使劲“擂一擂”，（我家以前还有擂砵【现在还常用】、擂锤【不怎么常用】，用来捣鼓茶叶，蒜，姜，辣椒、胡椒等）。熬制大约几分钟，肉眼能见到茶汁变成金黄色，而后左手抓住竹油茶捞，右手握住汤勺，将伴有茶叶的茶汁舀至竹油茶捞中，茶汁就会渗进擂砵中。
第三步，在烧热的锅放一丁点猪油，凝固而冷却的猪油在升高的温度下熔化后，将擂砵中的茶汁一鼓作气“kōngdàopáguō”,想要让油茶味道再上一个档次，那你可以用擂砵和擂锤擂碎姜蒜胡椒等香料。
第四步，在油茶碗中放入我们炒好的“料子”，料子不必太多，一碗一小勺。毕竟“恰油茶”，吃的是茶，料子太多反而会让人在吃第一碗时对油茶生厌，至少我是不怎么喜欢吃料子。
第五步，用汤勺在茶汁中搅拌一下舀一勺放入碗中，舀第二碗的时候还是重复同样的动作，在锅里搅拌一下舀一勺，只有这样打出来的油茶才好喝。
当金黄色的茶汁遇见金黄色且酥脆酥脆的“料子”时，会发出“滋滋声”，那简直就是上天赐给人间的一道“山珍海味”，喝一口，只觉得身上的疲劳感瞬间消失，原本昏昏欲睡的大脑，在油茶的刺激下，立刻活跃了起来，抑郁的心情也顷刻间变得舒畅。当我们在嘴里嚼一嚼那些泡谷、阴米、米仔、花生等配料时，哇哦！只觉得世界上再没有比这好吃的美食了。
据说，油茶文化起源于唐朝，流传至今，也有很多的吃法。但，我觉得还是我们这里一锅一锅打的猪油茶最好“恰”。
每逢农历九月，到了挖红薯的季节时，油茶料又多了一样，那就是红薯。临近快过年的十二月，家家户户也会“打糍粑恰”。
如果说油茶也分档次的话，那么低档的油茶就是不加葱姜蒜胡椒，也不加红薯或糍粑，中档油茶只加葱姜蒜，不加红薯或糍粑，高档油茶则是这几样都加。
在我看来，红薯油茶、糍粑油茶，或许是我这辈子吃过的最好吃的美食了。而且，我们这里热情好客，浓浓的一股淳朴民风。
每当中午临近，我们这里家家户户都开始烧火“gà拔锅（我们这里的方言）”，只要中午时分，从人家门口过，都会闻到一股香味，这就是油茶的香味，总会引得人肚子咕咕叫。亲朋好友间关系较好的，都会轮流去各个家里蹭油茶，几家人聚在一起，喝着油茶，有说有笑，好不快活！
十几年前，我们这儿，中午基本上只吃油茶，不吃饭。因为在我的家乡，以前每家每户的粮食总量不像现在充沛，吃饭拮据，炒菜也只放一点点猪油，便可以有滋有味吃上一顿，肉根本买不起，为了犒劳自己，每隔两三个月才会吃上肉，或者家里来客人了，也会煮肉招待。所以上午干完活，回到家，打四碗油茶，休息会儿，便直接去干活了。
现在，咱们生活条件好了，不管有多忙，中午不仅都是照例四碗香喷喷油茶下肚，还要煮好炒好菜，填饱肚子，再也不用像以前那样委屈自己了。
不过即便如此，在中午时分，亲朋好友间逢人打招呼也并不是说，『你吃饭了没？』而是说，『打油茶恰了没？』
哈哈，听起来是不是很有趣？对了，如果你们想要来广西旅游，那么必不可少的一道打卡攻略，就是来桂林资源，尝一尝四碗地地道道的苗乡油茶，我相信，这绝对是一次印象深刻的旅游，让你对油茶难以忘怀。
好了，今日这期《南方星与美食相遇》栏目就结束了。整体记录下来，我总感觉哪里少点什么，哈哈，希望我下次能够想起来，并及时补充上去。
那么下一期我讲一讲我们这里的另一道美食，糍粑。现在人呐，都变得怕麻烦了，只想吃现成的了，我不知道我家上次打糍粑还是在几年前，又或是十几年前，反正我们组没人打糍粑了，趁着接下来的时间里，让我找寻一下记忆深处的味道，小时候的味道，家乡的味道！
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